食品檢測(cè)粘度計(jì)測(cè)定的工作原理是將進(jìn)入待測(cè)流體中的物體旋轉(zhuǎn)，或者是維持物體靜止，而使物體周圍的流體作旋轉(zhuǎn)流動(dòng)時(shí)，由于存在剪應(yīng)力作用，這些流體中的物體將會(huì)受到粘性力矩的作用。是以一個(gè)微型同步電動(dòng)機(jī)為動(dòng)力，通過(guò)聯(lián)軸器帶動(dòng)轉(zhuǎn)筒旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)筒在被測(cè)液體中旋轉(zhuǎn)受到了粘滯阻力作用，產(chǎn)生反作用，迫使懸掛安裝的電機(jī)殼體偏轉(zhuǎn)，電機(jī)殼體和兩根一正一反安裝的游絲相連，當(dāng)殼體偏轉(zhuǎn)時(shí)，使游絲產(chǎn)生扭轉(zhuǎn)，當(dāng)游絲的扭矩與粘滯阻力達(dá)到平衡時(shí)，固定在電機(jī)殼上的撥叉將指針穩(wěn)定在某一個(gè)刻度上，刻度與轉(zhuǎn)筒所受的粘滯阻力成正比。

　　食品檢測(cè)粘度計(jì)在操作過(guò)程中，溫度的準(zhǔn)確性及波動(dòng)大小、粘度計(jì)的垂直情況、攪拌水流對(duì)粘度計(jì)的振動(dòng)影響、液面流過(guò)刻度時(shí)間的判斷等均對(duì)測(cè)定結(jié)果有影響，應(yīng)加以注意。

　　粘度計(jì)包括毛細(xì)管式、旋轉(zhuǎn)式、振動(dòng)式3種，常見的旋轉(zhuǎn)式粘度計(jì)是錐板式粘度計(jì)，它主要包括一塊平板和一塊錐板。電動(dòng)機(jī)經(jīng)變速齒輪帶動(dòng)平板恒速旋轉(zhuǎn)，依靠毛細(xì)管作用使被測(cè)樣品保持在兩板之間，并借樣品分子間的摩擦力而帶動(dòng)錐板旋轉(zhuǎn)。